Perché il formaggio di Minas è inserito nel patrimonio UNESCO
Il Queijo Minas, eccellenza casearia brasiliana, ha ottenuto un’importante consacrazione entrando nella lista del patrimonio culturale immateriale dell’UNESCO. Il comitato intergovernativo ha annunciato questa decisione durante una sessione ad Asunción, in Paraguay. Il riconoscimento non solo esalta la qualità di questo formaggio, ma protegge le tradizioni legate alla sua produzione, come sottolineato dal Ministro della Cultura brasiliano Margareth Menezes: “È un modo speciale per preservare la nostra memoria e la conoscenza del nostro popolo.”
Come viene fatto il formaggio di Minas
Prodotto nello stato di Minas Gerais, nel sud-est del Brasile, il Queijo Minas si distingue per il suo sapore delicato e la consistenza soda. Disponibile in versioni fresche, semistagionate e stagionate, richiama tecniche che combinano antichi saperi e ingredienti locali. Alla base c’è il latte vaccino crudo, arricchito con il “pingo”, un lievito naturale che dà vita a profumi e sapori caratteristici grazie all’interazione con i microclimi unici di ogni zona.
Qual è la storia del formaggio di Minas
La storia del Queijo Minas risale al XVIII secolo, quando i portoghesi portarono in Brasile le tecniche europee per conservare gli alimenti durante i lunghi viaggi. Adattate al territorio, queste pratiche si sono tramandate di generazione in generazione. Oggi, circa 9.000 piccole aziende familiari producono questo formaggio rispettando le antiche tradizioni, contribuendo a preservare un legame autentico con la cultura e il paesaggio di Minas Gerais.
Quali sono le altre tradizioni culturali del Brasile
Con l’inserimento nella lista UNESCO, il Queijo Minas si unisce ad altre tradizioni culturali del Brasile, come la capoeira e i ritmi del carnevale di Recife. È inoltre il primo alimento brasiliano a ricevere questo onore, entrando a far parte di una prestigiosa cerchia di eccellenze gastronomiche globali come la pizza napoletana e il ceviche peruviano. Questo traguardo celebra non solo un prodotto, ma anche il sapere, la passione e l’identità di un’intera regione.
