Le origini della bistecca alla fiorentina
La bistecca alla fiorentina è un piatto tradizionale toscano, la cui origine risale all’epoca dei Medici nel Rinascimento. Si narra che i mercanti fiorentini, durante le celebrazioni in onore di San Lorenzo, offrivano carne di manzo alla griglia come simbolo di abbondanza. La preparazione prevede l’uso di tagli di carne provenienti da bovini di razza Chianina, cotti su fuoco vivo e serviti al sangue. Oggi, la bistecca alla fiorentina è apprezzata in tutto il mondo, simbolo della cucina italiana e della tradizione gastronomica toscana.
Bistecca alla fiorentina: la ricetta
Per una bistecca alla fiorentina per due persone, avrai bisogno di:
- 1 bistecca di manzo (circa 1,5 kg, alta almeno 5 cm)
- Sale grosso
- Pepe nero (opzionale)
- Olio extravergine di oliva (opzionale)
La preparazione inizia con la scelta della carne: è fondamentale optare per un taglio di carne di alta qualità, preferibilmente con osso. Prima di cuocerla, lascia la bistecca a temperatura ambiente per almeno un’ora. Questo aiuterà a garantire una cottura uniforme.
La cottura giusta della bistecca
La cottura della bistecca alla fiorentina è cruciale per ottenere risultati eccellenti. Il metodo tradizionale prevede l’uso della griglia, ma se non hai accesso a una, puoi utilizzare una padella in ghisa o in acciaio inossidabile con fondo spesso. Riscalda bene la padella a fuoco vivo; è essenziale che sia ben calda per sigillare i succhi.
Metti la bistecca nella padella e cuocila per circa 5-7 minuti per lato per una cottura al sangue. Se preferisci una cottura media, puoi aumentare il tempo a 10-12 minuti per lato. Durante la cottura, non dimenticare di salare generosamente. Servi la carne con un filo d’olio extravergine di oliva e, se desideri, una spolverata di pepe.
Contorni e abbinamenti del piatto tradizionale della Firenze dei Medici
La bistecca alla fiorentina si accompagna tradizionalmente a contorni semplici, come le patate al forno, le verdure grigliate o un’insalata mista. La freschezza di una rucola con scaglie di parmigiano è un’ottima scelta per bilanciare il sapore ricco della carne. Per quanto riguarda il vino, un Chianti Classico o un Brunello di Montalcino sono perfetti per esaltare il gusto della bistecca. Questi vini rossi robusti si sposano alla perfezione con la succulenza della carne, rendendo il pasto un’esperienza indimenticabile. Preparare una bistecca alla fiorentina a casa è un vero piacere. Seguendo questi passaggi, potrai gustare un autentico piatto della tradizione toscana, direttamente sulla tua tavola. Buon appetito!
