Il brodo di carne è un piatto caldo e nutriente, perfetto per le fredde giornate invernali, e rappresenta la base di molte ricette tradizionali italiane, come tortellini, cappelletti, minestre e zuppe. Oltre ad essere una scelta ideale per un pasto completo, è anche un rimedio per raffreddori e convalescenze, come raccomandavano le nostre nonne. Preparare un brodo perfetto richiede attenzione e tempo, ma con i giusti passaggi e ingredienti, il risultato sarà gustoso e bilanciato.
Come rendere il brodo più buono
La scelta della carne è fondamentale: per un brodo saporito, è consigliato un mix di carni come pollo, gallina, cappone e manzo. Le parti più grasse, come sotto spalla, noce, punta di petto e girello di spalla, arricchiscono il brodo di nutrienti e sapidità. L’aggiunta delle ossa è un trucco per intensificare il sapore. Per quanto riguarda l’acqua, è importante partire sempre da acqua fredda, in cui immergere carne e verdure, portando il tutto a bollore a temperatura inferiore ai 100°C, per consentire alla carne di rilasciare i suoi succhi in modo equilibrato.
Come rendere il brodo dorato
Le verdure classiche per il brodo sono sedano, carote e cipolla, tagliate in pezzi omogenei. Per un colore dorato, è possibile aggiungere concentrato di pomodoro o cipolle rosse di Tropea. Le verdure dovrebbero essere aggiunte solo quando l’acqua raggiunge il bollore, così da evitare che si cuociano troppo e si sfaldino. Gli aromi, come alloro e prezzemolo, sono essenziali per un brodo profumato, e il sale dovrebbe essere aggiunto solo alla fine della cottura, per ottenere il giusto grado di sapidità.
Quando filtrare il brodo di carne
Il brodo richiede una cottura lenta, di circa 3-4 ore, a fuoco basso. Durante la cottura, è importante rimuovere impurità e grasso con una schiumarola, per mantenere il brodo limpido. Una volta cotto, il brodo va filtrato con un colino a maglie strette e lasciato raffreddare. È possibile rimuovere il grasso in superficie per un brodo più leggero. Così, otterrete un brodo perfetto, ricco di sapore e ideale per diverse preparazioni.
