L’insalata di riso alla marinara è un delizioso primo piatto di pesce, ideale per valorizzare il pesce fresco.
Cosa mettere nell’insalata di riso
Gli ingredienti principali sono riso basmati (200 grammi), cozze (1 kg), polpo (700 grammi), pomodorini (250 grammi) e rucola (30 grammi), ma la ricetta si presta a numerose varianti. È possibile arricchirla con scampi, gamberi o sostituire il polpo con calamari. Inoltre, i pomodorini e la rucola possono essere omessi o sostituiti con olive tritate, prezzemolo fresco e scorza di limone. Anche il tipo di riso può variare: il riso venere, ad esempio, è un’ottima alternativa per accompagnare il pesce. La preparazione anticipata e il servizio a temperatura ambiente o fredda sono consigliati, e l’insalata può essere condita con un leggero pesto di rucola e pinoli.
Come si prepara l’insalata di riso alla marinara
Per preparare l’insalata di riso marinara bisogna innanzitutto cuocere il riso in acqua salata. Dopo la cottura, scolarlo, condirlo con un po’ di olio e metterlo da parte. Per le cozze, lavarle sotto acqua corrente, raschiare le impurità con una paglietta o un coltello e rimuovere la barba. Mettere le cozze in un tegame, coprirlo e farle aprire a fuoco alto. Una volta aperte, togliere dal fuoco e conservare il liquido di cottura. Scartare le cozze che non si sono aperte, filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte, eliminando i gusci.
Come si cuoce il polpo
Per il polpo, rimuovere il becco, gli occhi e le impurità dalla sacca, sciacquandolo accuratamente sotto acqua fredda. Immergerlo per tre volte in acqua bollente tenendolo dalla testa, quindi cuocerlo per circa 30 minuti. Lasciare riposare il polpo nell’acqua di cottura con un coperchio, poi scolarlo, farlo raffreddare e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare i pomodorini in quarti e spezzare la rucola con le mani. Preparare un’emulsione con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle cozze, succo di limone e olio. In un grande recipiente, mescolare il riso con le cozze, i pomodorini, il polpo, la rucola e il prezzemolo tritato finemente. Condire il tutto con l’emulsione preparata e servire l’insalata fredda. Questa insalata di riso è versatile e può essere personalizzata secondo i gusti e la disponibilità degli ingredienti, rendendola un piatto perfetto per le cene estive e non solo.
