Per mantenere l’olio d’oliva fresco e sicuro, è fondamentale seguire alcune semplici regole di conservazione. L’olio diventa rancido a causa dell’ossidazione degli acidi grassi insaturi, un processo naturale che altera la sua struttura chimica, conferendo un odore e un sapore sgradevoli. Ecco come conservarlo correttamente per prolungarne la freschezza e mantenere le proprietà organolettiche.
Dove tenere l’olio in cucina
La conservazione dell’olio dipende principalmente da fattori come temperatura, luce, contenitori e contatto con l’aria. Idealmente, la temperatura dovrebbe essere mantenuta tra i 10°C e i 24°C, con un target ottimale di 15°C per rallentare l’ossidazione. L’olio va tenuto in contenitori di acciaio o vetro oscurato per proteggerlo dalla luce solare e dalle luci artificiali, che potrebbero farlo irrancidire e alterare il colore. Inoltre, per evitare che l’ossigeno acceleri l’irrancidimento, è essenziale chiudere ermeticamente i contenitori e ridurre il contatto dell’olio con l’aria.
Come conservare l’olio di oliva in casa
Meglio conservare l’olio in luoghi bui e freschi, lontano da fonti di calore come fornelli o termosifoni, e non lasciarlo sotto il sole diretto, ad esempio in auto dopo l’acquisto. Se l’olio è diventato rancido, l’odore può rimanere nei contenitori anche dopo averlo rimosso. Per eliminare questi residui, lavare la bottiglia con acqua calda, detersivo e aceto di vino bianco, agitando il tutto. Il bicarbonato di sodio e il limone, lasciati in posa per almeno 24 ore, o le foglie di alloro bollite possono essere usati come deodoranti naturali.
Quando l’olio d’oliva non è più buono
L’olio amaro non va confuso con quello rancido. La nota amara dipende da fattori organolettici, come il tempo di raccolta delle olive o lo stato delle piante, ma non è dannoso. Per attenuarne il sapore, è possibile cuocerlo o mescolarlo con ingredienti che ne mascherino l’amarezza.
Ingerire olio rancido è sconsigliato: oltre a perdere proprietà nutritive, potrebbe causare disturbi come colite, diarrea e ipotiroidismo. Pertanto, è importante mantenere un corretto metodo di conservazione per evitare rischi e garantire un olio di qualità.
