Scongelare la carne in modo corretto è fondamentale per evitare contaminazioni e rischi per la salute. Congelare la carne è una pratica comune, utile per conservare gli alimenti e ridurre gli sprechi. Tuttavia, il problema sorge quando arriva il momento di scongelarla, poiché una cattiva gestione può favorire la proliferazione batterica, causando potenziali intossicazioni alimentari.
Come scongelare la carne in modo naturale
Il metodo migliore per scongelare la carne è quello di trasferirla dal freezer al frigorifero. È essenziale posizionarla in un contenitore per evitare che i liquidi di scongelamento contaminino altri cibi. Questo processo richiede circa 12 ore, ma il tempo varia in base alla grandezza e allo spessore del pezzo. Per verificare se la carne è completamente scongelata, basta infilzarla con una forchetta: se l’interno è ancora duro, è meglio aspettare.
Perché non scongelare a temperatura ambiente
Scongelare la carne a temperatura ambiente è sconsigliato poiché i batteri proliferano rapidamente in condizioni di calore. Anche il microonde non è raccomandato, poiché tende a scongelare in modo non uniforme, con il rischio di lasciare alcune parti congelate e altre cotte, il che non solo compromette il gusto, ma aumenta i rischi per la salute. Allo stesso modo, non si dovrebbe mai cuocere la carne ancora parzialmente congelata, perché rischia di rimanere cruda all’interno, con la presenza di batteri potenzialmente pericolosi.
Come scongelare correttamente
Un’alternativa consigliata da uno studio del 2016 è il metodo dell’acqua corrente fredda: sigillare la carne in una busta di plastica ermetica e immergerla in una bacinella sotto l’acqua. Questo metodo sfrutta la migliore capacità di conduzione termica dell’acqua rispetto all’aria, rendendo lo scongelamento più rapido e sicuro.
In ogni caso, la carne scongelata non dovrebbe mai essere ricongelata senza prima essere cotta, poiché il congelamento non elimina i batteri, ma li rende solo inattivi, e una volta scongelata, i batteri possono ricominciare a moltiplicarsi.
