“Giovedì? Gnocchi”! A Roma, in particolare a Trastevere, si dice così. Anzi, in realtà il detto recita precisamente: giovedì gnocchi, venerdì pesce, sabato trippa.
La ragione è presto detta: mangiare un pasto sostanzioso come gli gnocchi serviva a prepararsi al giorno di magra in cui si mangia pesce. Sempre secondo la tradizione, il sabato era il giorno in cui si macellavano le carni e quindi si mangiavano le interiora degli animali.
Tante ricette per la preparazione, ma vince la tradizione
Le ricette per preparare gli gnocchi sono svariate, molte si tramandando di generazione in generazione, e anche gli chef stellati della cucina italiana hanno messo in campo i propri segreti.
Uno di questi è il pluristellato Bruno Barbieri che, si sa, da buon bolognese, ha un vero e proprio culto per la pasta fatta in casa.
Partiamo dagli ingredienti base, per 4 persone ci vuole mezzo chilo di patate (pesate con la buccia), 150 grammi di farina e due cucchiai di uovo battuto.
Adesso proviamo a risolvere uno dei più grandi dilemmi di chi si accinge a preparare gli gnocchi: che tipo di patate usare?
Secondo lo chef Barbieri, per la riuscita perfetta del piatto occorrono patate vecchie, mai quelle novelle che contengono troppa acqua.
Il segreto della patata in forno prima dell’impasto
Un sistema poco usato, e poco conosciuto, è quello di usare patate che prima di essere “lavorate” siano state avvolte nella carta argentata per alimenti, adagiate su un letto di sale doppio e messe al forno.
Una volta preparati gli gnocchi, sotto l’occhio attento della nonna, o avvalendosi di un video tutorial, è possibile cucinarli in vari modi.
Ottimi alla sorrentina, cioè conditi con il ragù, la provola e il parmigiano. Messi in tegame di terracotta e passati al forno.
Una buona alternativa è di insaporirli con il pesto di basilico alla genovese, o con un sugo ai formaggi facendo amalgamare insieme la fontina, l’asiago e il parmigiano.
