Le olive ascolane sono una preparazione tradizionale delle Marche, particolarmente popolare ad Ascoli Piceno e sono un piatto delizioso e croccante, perfette da gustare come antipasto o spuntino.
Ecco una semplice ricetta per prepararle a casa.
Si parte dagli ingredienti che sono olive verdi grandi (preferibilmente le olive di Ascolana), carne mista macinata di manzo e maiale, pane grattugiato, uova, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato infine sale e pepe.
Per cucinarle occorre farina, uovo e pangrattato per l’impanatura e olio per friggere.
Il procedimento è semplice ma consta di vari passaggi.
Innanzitutto, si devono svuotare le olive, quindi con delicatezza, rimuovi il nocciolo delle olive lasciandole intere.
Poi si passa a preparare il ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata con uova, formaggio grattugiato, pane grattugiato, prezzemolo tritato, sale e pepe. Questo composto sarà il ripieno delle olive.
La parte che può risultare più complicata è riempire le olive, nella cavità vuota infatti va inserito il composto di carne preparato, modellandolo intorno al nocciolo.
A questo punto, passa le olive ripiene nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Attenzione alla temperatura dell’olio per la croccantezza perfetta
Per friggerle le olive, scalda l’olio in una pentola e falle cuocere finché diventano dorate e croccanti.
Una volta fritte, metti le olive su carta assorbente per scolarle ed eliminare l’eccesso di olio.
Accompagna le olive ascolane con salse come maionese, salsa tartara, salsa rosa o una salsa al pomodoro leggera. Queste salse possono aggiungere un altro strato di sapore. Oppure, mettile in tavola con una selezione di formaggi, come pecorino, parmigiano o formaggi freschi, per creare un’esperienza gastronomica più variegata.
Per una nota di freschezza, invece, disponi le olive ascolane su un letto di insalata mista fresca o di rucola. L’equilibrio tra il sapore delle olive e la freschezza dell’insalata crea una combinazione deliziosa.
