Gli ingredienti della cucina internazionale sono diversi e tra di essi spicca il nigari, una parola giapponese che significa ‘amaro’. Spesso associato al tofu, il nigari è un coagulante minerale fondamentale per la creazione di questo alimento.
A cosa serve il nigari
Nella produzione del tofu, il nigari svolge il ruolo di caglio, il componente essenziale che consente la solidificazione del formaggio. A differenza del caglio tradizionale, il nigari è una sostanza minerale, facilmente reperibile e utilizzabile anche nella preparazione casalinga del tofu.
Come si produce il tofu
Principalmente impiegato in Giappone per la produzione del tipico tofu giapponese, il nigari è estratto dal cloruro di magnesio presente nell’acqua marina, privata del cloruro di sodio. Il risultato è una sostanza amara, da cui deriva il suo nome, che si presenta in forma liquida, in scaglie o in polvere. Svolge la funzione che è del caglio per il formaggio e quindi permette di solidificare la sostanza estratta dalla soia permettendo così di produrre il tofu che, anche per questo motivo, prende il nome di formaggio di soia.
Oltre al tofu, il nigari potrebbe essere utilizzato come coagulante per altri formaggi, come la ricotta. È importante notare che la qualità del nigari può variare: alcuni prodotti commerciali derivano dalla bollitura dell’acqua, mentre altri provengono dalla naturale evaporazione delle acque oceaniche, garantendo così una maggiore purezza e qualità.
Dove si trova il nigari
Il nigari è facilmente reperibile nei negozi online, nei supermercati biologici e nelle farmacie. Nella cultura giapponese, era utilizzato anche per scopi medicinali e domestici, come la cura di tagli e ferite. Le sue virtù sono così ampiamente riconosciute che viene consigliato come integratore alimentare in quanto ricco di minerali. Inoltre può essere impiegato anche come fertilizzante per le piante o per allungare l’acqua dei bagni caldi.
