Whole Foods Market anticipa le principali tendenze alimentari del 2024, evidenziando dieci sviluppi chiave nel settore del cibo. Uno di questi è il ritorno alle origini della cucina vegetariana, con un focus su nuove fonti proteiche vegetali come funghi, noci, tempeh e legumi, in contrasto con le complesse alternative ai prodotti animali.
Le indicazioni di Whole Foods Market
Un altro trend è l’attenzione crescente verso tutti i componenti del cacao, con l’utilizzo di sottoprodotti come la polpa di cacao, trasformata in gelatine, acqua di cacao e marmellate. Inoltre, la polvere di frutto di cacao viene presentata come una valida alternativa allo zucchero.
Il grano saraceno, definito un superfood, guadagnerà ulteriore popolarità per la sua ricchezza di proteine, carboidrati e fibre, diventando un ingrediente comune in prodotti come bevande a base vegetale, crackers e muesli.
Il pesce ‘finto’, prodotto vegetale che imita il pesce in scatola, è indicato come un’altra tendenza in ascesa, con brand che cercano di migliorare sapore e consistenza per competere con le controparti animali.
La gestione responsabile dell’acqua è un altro aspetto emergente, con nuovi brand di acqua che utilizzano acqua ricavata dai sottoprodotti della frutta e crescente attenzione all’agricoltura rigenerativa e all’utilizzo di ostriche d’allevamento per filtrare l’acqua.
Le varietà di peperoncino, come lo Scorpion, il Guajillo e i Goathorn ungheresi, stanno diventando sempre più popolari, sia freschi che in forme lavorate come salse e oli al peperoncino.
Le nuove versioni gourmet di noodles e ramen senza conservanti aggiunti e glutammato monosodico stanno emergendo come alternative di qualità per chi cerca piatti caldi con ingredienti di alta qualità e sapori intensi.
I cibi ‘previsti’ per il benessere delle donne
Il benessere femminile è ora al centro dell’attenzione, con marchi che sviluppano prodotti specifici per le diverse fasi della vita delle donne, inclusi cicli mestruale, gravidanza, postpartum e menopausa.
Infine, il trend del “clean caffeine” evidenzia l’emergere di nuovi caffè e bevande energetiche arricchite con funghi, probiotici e altri ingredienti salutari per un effetto boost sulla salute.
In sintesi, il 2024 sembra prospettare un’esplosione di innovazioni alimentari, con un focus su sostenibilità, autenticità e benessere.
