Il tortel di patate è una ricetta tipica del Trentino, un piatto rustico e saporito che, nonostante il nome, non è una vera torta. Si tratta piuttosto di una frittella a base di patate, più simile a un rosti svizzero che a un dolce.
Dove si mangia il tortel di patate
Questa specialità regionale viene preparata e servita da secoli nelle osterie, nei ristoranti e nelle sagre locali, soprattutto nelle zone della Piana Rotaliana, Val di Sole e Val di Non. È un piatto semplice, ma capace di esaltare al massimo un ingrediente umile come la patata, simbolo della cucina contadina.
Come si fa il tortel di patate
La preparazione del tortel di patate può variare leggermente: alcuni preferiscono un impasto essenziale composto solo da patate grattugiate, sale e pepe, mentre altri aggiungono un po’ di farina per dare maggiore compattezza. Una delle tradizioni più rigorose è quella della Confraternita del Tortel di Patate, fondata a Sporminore nel 1998, che promuove l’uso esclusivo della varietà di patata Kenebec-Majestic e l’utilizzo di una grattugia dai fori non troppo piccoli e una pentola in rame stagnato per la cottura.
Bastano pochi ingredienti: 6-7 patate grosse a pasta bianca, 2 cucchiai di farina, sale e pepe q.b., olio evo. Il procedimento di preparare prevede di sbucciare e grattugiare, con una grattugia dai fori grossi, le patate cruda. Quindi aggiungere farina, sale, pepe e amalgamare tutto per poi mettere il composto in una padella e formare piccole frittelle. Cuocere su entrambi i lati. Servire caldo, preferibilmente con salumi e formaggi tipici del Trentino.
Cosa mangiare con il tortel di patate
I tortel di patate sono generalmente fritti in abbondante olio caldo e vengono serviti come antipasto, spesso accompagnati da un tagliere di formaggi e salumi locali. Tra questi, si trovano prelibatezze come la Mortandela affumicata, speck, lucanica trentina, e talvolta anche carne salada, cruda o cotta. Nelle varianti più tradizionali, i tortel possono essere accompagnati da contorni tipici come fagioli borlotti e cavolo cappuccio condito.
