Marco Casa e Pierino Cacace, la strana coppia di Massa Lubrense. Uno maestro gelataio fra i più affermati del posto più iconico della penisola sorrentina; l’altro casaro di lungo corso famoso per la cura maniacale con la quale realizza il suo Provolone del Monaco Dop.
Dal caseificio Cacace alla gelateria Ikigai per realizzare un azzardo che è già diventato il dessert dell’estate 2024: “Dovevo partecipare al challenge della Carpigiani -spiega Marco Casa- ed ho cominciato a studiare il modo più giusto per bilanciare il sapore del Provolone. Ho tirato fuori tre declinazioni. Quella più forte è sicuramente legata al 12 mesi di stagionatura a pasta dura, quella invece che accontenta tutti in maniera trasversale è l’8 mesi a pasta morbida che vanta un equilibrio maggiore. Quando tutto era pronto, ho cambiato idea partecipando con un altro prodotto che però mi ha condotto al secondo posto regionale, alle spalle di un collega che ha azzardato con un gelato al cavolo”.
Il dessert ormai è entrato nella carta nel locale: “Ci vado ad abbinare variegature di albicocca, mandarino, fichi caramellati non manca l’elemento croccante costituito da nocciole pralinate o noci di Sorrento e lo servo al tavolo. Aspettiamo i turisti che vogliono provare il Provolone del Monaco Dop in una consistenza completamente diversa”.
Questa del dessert può essere anche un’idea vincente da esportare all’estero. “Potremmo portarla in Svezia nei prossimi appuntamenti del progetto LoST EU” conclude Pierino Cacace.
Che cosa è LoST EU?
LoST EU è un progetto sostenuto dall’Unione Europea dal Programma Reg 1144/2014 per la promozione dei regimi di qualità. Il progetto nello specifico affronta il tema sostenibilità e la promozione delle piccole denominazioni casearie.
Che gusto ha il Provolone del Monaco?
Il Provolone del Monaco è un formaggio di latte vaccino prodotto principalmente nella zona dei Monti Lattari in Campania. Il suo sapore è distintivo e complesso, risultante dal processo di stagionatura che può variare da quattro a diciotto mesi.
Il gusto del Provolone del Monaco è descritto come:
- Intenso e Pungente: Ha una nota piccante che diventa più pronunciata con la stagionatura.
- Latteo e Fruttato: Si percepiscono sfumature di latte fresco e frutta secca, con sentori di fieno e burro.
- Aromi Complessi: Durante la stagionatura, sviluppa aromi che richiamano il cuoio, le spezie e, talvolta, una leggera affumicatura.
- Consistenza: La pasta è semidura, con una consistenza compatta e leggermente elastica, che può diventare più friabile con l’invecchiamento.
Queste caratteristiche lo rendono un formaggio versatile, ideale da gustare da solo, in abbinamento a vini robusti o utilizzato in varie preparazioni culinarie.
Quanto costa al kg il Provolone del Monaco?
Il prezzo del Provolone del Monaco, tra i migliori formaggi italiani, può variare in base al luogo di acquisto e alle offerte disponibili. In media, il prezzo si aggira intorno ai 40-60 euro al kg. Ad esempio, un pezzo da circa 500 grammi può costare intorno ai 25-30 euro, quindi approssimativamente 50-60 euro al kg.
