Il caviale, simbolo di lusso e raffinatezza, è ottenuto dalle uova di storione e, meno frequentemente, di salmone. Le sue varietà principali si distinguono per colore, sapore e consistenza. Le uova possono essere grigie, bluastre o bianche, con il caviale “00” (colore chiaro) considerato più pregiato. La qualità si valuta anche in base al sapore delicato, profumo non invasivo e dimensione uniforme delle uova.
Come riconoscere un caviale di qualità
Tra le varietà più celebri troviamo il Beluga, che è caratterizzato da uova grandi e tonalità dal grigio chiaro al blu; l’Osetra, con granuli medi e colori marroni con note fruttate; il Sevruga, con uova piccole e scure, con un sapore più marcato; e l’Almas, che è il più raro e costoso, con uova bianche, prodotto da storioni beluga del Mar Caspio.
Per scegliere caviale autentico e di qualità, è essenziale leggere l’etichetta, che deve riportare la provenienza, il metodo di lavorazione e la data di confezionamento, come richiesto dagli standard CITES.
Come gustare al meglio il caviale
Il caviale va consumato freddo, senza cottura, per preservarne aroma e consistenza. Si serve in ciotole di vetro, cristallo o madreperla immerse nel ghiaccio. Mai usare utensili in metallo, che alterano il sapore. È ideale abbinarlo a pane tostato, blini, panna acida o uova sode. Ingredienti neutri come riso e patate possono esaltare il gusto senza coprirlo. Assaporare il caviale a piccole dosi è un’esperienza sensoriale unica. Il caviale richiede cura e attenzione per essere apprezzato al meglio, specialmente durante le festività natalizie.
Come si abbina il caviale
Vini bianchi secchi, come Chardonnay non barricati, o spumanti brut sono i compagni ideali del caviale. Per i rossi, preferite etichette giovani con tannini leggeri.
Quando dura il caviale in frigo
Dopo l’apertura, consumate il caviale rapidamente. Conservatelo in frigorifero, mai in freezer, per preservarne freschezza e qualità.
