I premi speciali riconoscono talenti come Andrea Cirolla di Settecroste a Galatina, Bakery dell’anno a Stria Pane e Cucina a Reggio Emilia, e il riconoscimento pane e territorio a Farina del mio sacco ad Atessa. La guida evidenzia anche un ritorno alle tradizioni, con il 10% dei panifici che coltiva grani propri, sottolineando l’interesse crescente per filiere corte e produzioni locali.
Annalisa Zordan, curatrice della guida, enfatizza l’importanza dell’olfatto e del gusto nel definire la qualità del pane, sfidando l’idea che gli alveoli siano l’unico indicatore di una buona lievitazione. Questo approccio è supportato da Piero Gabrieli di Petra Molino Quaglia, partner principale della guida, che promuove l’innovazione e la conservazione delle tradizioni per un futuro sostenibile della panificazione italiana.
La guida include anche una serie podcast, ‘Dalla Ciriola al Filone. 10 Tradizioni per sfornare il futuro‘, invitando tutti a scoprire i segreti dei grandi maestri per replicare facilmente questi tesori panari a casa propria.
Quali sono le migliori farine per fare il pane?
Le migliori farine dipendono dal tipo di pane che si desidera ottenere. La farina di grano tenero è comune per il pane bianco, mentre la farina integrale offre un pane più rustico e nutriente. La segale e altri tipi di farine speciali possono essere utilizzati per pane con caratteristiche specifiche.
Come fare il pane in casa senza una macchina per il pane?
Per fare il pane senza una macchina, avrai bisogno di ingredienti base come farina, acqua, lievito e sale. Dovrai impastare a mano fino a ottenere una consistenza elastica, quindi lasciare lievitare fino al raddoppio. Infine, cuoci nel forno fino a doratura.
Quanto tempo ci vuole per fare il pane in casa?
Il tempo necessario varia a seconda del tipo di pane e del metodo di lievitazione. In genere, preparare l’impasto richiede circa 10-15 minuti, seguito da 1-2 ore di lievitazione. La cottura in forno può richiedere altri 30-45 minuti. In totale, il processo può durare dalle 2 alle 4 ore, includendo anche il tempo di riposo e lievitazione.
