L’ashure è un dolce con radici profonde nella cultura ottomana e si intreccia con le tradizioni balcaniche, arabe e giudaiche.
Qual è il dolce più antico del mondo
Conosciuto anche come “il budino di Noè” perché, secondo la tradizione islamica, veniva preparato dalla famiglia del profeta dopo il Diluvio Universale, utilizzando gli ingredienti rimasti sull’Arca. È considerato il dolce più antico del mondo. Questo dolce rappresenta un simbolo di abbondanza, affetto e condivisione, e viene preparato specialmente durante il mese di Muharram, in particolare il decimo giorno, un evento di grande importanza per i musulmani sciiti, legato alla commemorazione del martirio di Huseyin, nipote del profeta Maometto.
Come è fatto l’ashure
L’ashure è un dessert al cucchiaio composto da una grande varietà di ingredienti, tra cui cereali, frutta secca, noci e legumi. La ricetta varia in base alle tradizioni locali e agli ingredienti disponibili, rendendo il dolce particolarmente flessibile e adattabile. Solitamente vegano, è un piatto invernale nutriente e saziante, che riflette anche le caratteristiche della cucina anatolica, dove l’abbondanza e l’equilibrio dei sapori sono centrali. La presenza di legumi come ceci e fagioli nel dolce ne sottolinea il valore nutrizionale e l’importanza della dispensa nelle cucine di questa regione.
Dove si trova l’ashure
L’ashure ha un significato spirituale e culturale ancora molto forte in Turchia e nelle zone circostanti, ma è presente anche nelle tradizioni culinarie di altri Paesi come la Grecia e l’Armenia. Ogni regione e famiglia può avere la propria versione di questo dolce. Il dolce è spesso associato a valori di condivisione e buon vicinato, come testimoniato da diverse storie familiari e locali.
A Goreme, una città con una forte componente armena, greca ed ebraica, l’ashure viene venduto da generazioni in una pasticceria locale. La ricetta di famiglia, tramandata da nonno a nipote, include una miriade di ingredienti, come fichi secchi, albicocche, uvetta e curcuma, che conferisce al dolce una caratteristica sfumatura gialla.
