La Bouillabaisse è il piatto più famoso di Marsiglia tipico della cucina provenzale. Si tratta di una zuppa di pesce ricca e saporita preparata con vari tipi di pesce, crostacei, erbe aromatiche e spezie. Viene tradizionalmente servita con crostini di pane e una salsa chiamata “rouille”.
Mangiarla in un ristorante in riva al mare ha un fascino speciale ma è possibile prepararla anche in casa con dei semplici ingredienti.
Le quattro spezie della cucina provenzale
La ricetta prevede come ingredienti principali diversi tipi di pesce, come la rana pescatrice, la tracina, il dentice, lo scorfano, e inoltre frutti di mare come cozze, vongole e gamberi. Comprese sono anche le erbe aromatiche, tra cui l’originale “quatre épices” (una miscela di spezie composta da pepe bianco, zenzero secco, noce moscata e chiodi di garofano), aglio, prezzemolo e finocchio. Non può mancare il brodo di pesce, l’olio d’oliva, la salsa di pomodoro o pomodori freschi.
A parte vanno preparati i crostini di pane tostato e la rouille, una salsa all’aglio a base di olio d’oliva, uova, aglio e pepe di cayenna.
Semplice il procedimento per la preparazione
Inizia rosolando l’aglio, il finocchio e le erbe aromatiche in olio d’oliva in una grande casseruola. Aggiungere la salsa di pomodoro oi pomodori freschi tagliati, poi il brodo di pesce bollente.
Questa prima preparazione va lasciata cuocere a fuoco lento per sviluppare i sapori.
A questo punto, aggiungere il pesce ei frutti di mare nella casseruola.
Importante è aggiungerli in ordine di cottura, poiché i vari tipi di pesce richiedono tempi diversi. Abitualmente, i pesci più spessi vengono aggiunti prima, seguiti dai crostacei e dai frutti di mare.
Nel frattempo, prepara la rouille mescolando aglio, olio d’oliva, uova e pepe di cayenna fino a ottenere una salsa
La bouillabaisse si serve calda con crostini di pane e una generosa cucchiaiata di rouille.
Viene servita come piatto principale in una grande ciotola e può essere accompagnato da un bicchiere di vino bianco fresco.
