Il riso freddo all’insalata di mare è un piatto collaudato per le feste estive. Elegante, freso, leggero e saporito, risolve con gusto sia una cena seduta che un buffet in piedi. Il riso freddo all’insalata di mare rappresenta una soluzione definitiva per mettere a tavola un piatto che non impegni chi sta ai fornelli quando gli ospiti sono già arrivati. Inoltre, rappresenta un’ottima soluzione se si hanno a tavola persone con problemi di celiachia, vegetariani e intolleranti al latte. La realizzazione è un po’ lunga ma consente di farla con largo anticipo e di potersi godere compagnia e cucina pulita.
Ricetta del riso freddo all’insalata di mare
INGREDIENTI:
500 grammi di riso da insalata, 350 grammi di gamberetti, 300 grammi di calamari, 300 grammi di seppie, 1 chilo di cozze, 1 chilo di vongole, 1 polpo di media grandezza, sale, olio, prezzemolo, aglio, succo e scorza di limone.
PROCEDIMENTO:
Occupiamoci, prima di tutto di molluschi, gamberetti e frutti di mare. Mettiamo le vongole in una terrina con acqua e sale e lasciamole spurgare. Scottiamo e sgusciamo i gamberetti e mettiamoli in una bowl molto capiente, puliamo bene le cozze e facciamole aprire in una pentola con coperchio a fiamma medio alta. Una volta aperte, sgusciamo le cozze e mettiamole in una ciotolina coperte dal loro liquido di cottura, filtrato. Apriamo le vongole nello stesso modo in cui abbiamo aperto le cozze, sgusciamole e conserviamole nel loro liquido di cottura ben filtrato. In una pentola facciamo bollire dell’acqua e scottiamo il calamaro ben pulito e la seppia. Una volta tirati su seppia e calamaro, procediamo con il polpo. Caliamolo in acqua bollente e ritiriamolo su per quattro o cinque volte, così i tentacoli si arricceranno, poi lasciamolo cuocere fino a quando non sarà tenero. Nel frattempo, tagliamo a listelle il calamaro e la seppia e aggiungiamoli ai gamberetti.
Ora è il momento di lessare il riso in abbondante acqua bollente, salata. Scoliamolo al dente e lasciamolo raffreddare in una ciotola con un filo d’olio extravergine d’oliva affinché non si attacchi. Tagliamo il polpo a rondelle sottili. Adesso che tutti gli ingredienti sono pronti, possiamo mescolarli tutti insieme e condirli con sale, olio, prezzemolo, aglio e succo e scorza di limone. Teniamo il riso freddo all’insalata di mare in frigo fino al momento di servirlo.
