I carciofi fritti in pastella sono un contorno delizioso e versatile, perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce. I carciofi, grazie alla loro struttura coriacea, si prestano bene alla frittura, diventando croccanti senza assorbire troppo olio. A differenza della versione tradizionale senza uovo, questa variante utilizza il tuorlo per conferire corpo e colore alla pastella, mentre l’albume montato a neve aggiunge morbidezza e leggerezza. L’uso di vino bianco frizzante freddo al posto dell’acqua nella pastella dona ulteriore struttura. Per ottenere carciofi fritti croccanti, è importante eliminare l’olio in eccesso posizionandoli su carta paglia e salarli solo prima di servirli. Aggiungere formaggio grattugiato alla pastella può migliorare ulteriormente il sapore.
Come si fanno i carciofi fritti in pastella
La ricetta per preparare i carciofi fritti in pastella è molto semplice. Bastano pochi passaggi. Per eseguirla alla perfezione abbiamo bisogno di 4 carciofi, 50 grammi di farina, 1 uovo, 1 limone, 50 ml di vino bianco frizzante, sale, olio di semi.
Come si puliscono i carciofi
Per una perfetta pulizia dei carciofi rimuovete le spine e le foglie più dure, tagliate i carciofi a spicchi e immergeteli in acqua acidulata con succo di limone per alcuni minuti. Pulite anche i gambi con un pelapatate e aggiungeteli alle verdure.
Per preparare la pastella mescolate la farina con il tuorlo d’uovo e il vino bianco in una ciotola fino a ottenere un impasto morbido ma colloso. Montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente alla pastella, mescolando dall’alto verso il basso per mantenere l’ariosità. Non aggiungete sale alla pastella.
Scaldate l’olio in una casseruola capiente fino a raggiungere la temperatura adeguata. Asciugate i carciofi su un canovaccio, immergeteli nella pastella e poi tuffateli nell’olio bollente usando una pinza. Friggete i carciofi a fuoco medio per alcuni minuti, fino a quando la pastella risulterà gonfia e dorata. Scolateli e disponeteli su carta paglia per assorbire l’unto in eccesso. Servite i carciofi fritti caldi e salateli appena prima di consumarli.
Quante calorie hanno i carciofi fritti
Questa ricetta offre un contorno croccante e saporito, arricchito dal gusto unico del carciofo e dalla leggerezza della pastella, ideale per ogni occasione. I carciofi fritti in pastella ci danno circa 260 kcal ogni 100 grammi.
