Il “panino con la milza” è un piatto tradizionale della cucina palermitana ed è spesso chiamato “pane ca meusa” in dialetto siciliano.
Si tratta di un panino riempito con la milza (milza di vitello) e solitamente cotto con del grasso d’agnello.
Si prepara con la milza di vitello, generalmente premarinata in limone e sale, il grasso dell’agnello, abbondante pepe nero e il sale.
Come pane, si utilizzano di solito panini freschi, preferibilmente tipici siciliani come “vastedda” o “muffuletta” e per chi lo preferisce si aggiunge come guarnizione il caciocavallo o la ricotta salata grattugiata (come guarnizione opzionale).
Ecco la ricetta da provare a casa
Taglia la milza di vitello a fette sottili e cuocila su una piastra calda o in una padella con grassi d’agnello finché non è ben cotta e dorata.
Durante la cottura, condisci la milza con abbondante pepe nero e sale a tuo piacimento.
Una volta che la milza è cotta, prendi i panini freschi e aprili nel mezzo senza dividerli completamente.
Metti le fette di milza grigliata all’interno del panino. Puoi anche aggiungere caciocavallo o ricotta salata grattugiata come guarnizione.
Chiudi il panino e premilo leggermente in modo che il condimento si distribuisca uniformemente.
Il panino con la milza è ora pronto per essere servito. È spesso accompagnato da limone o da pepe extra per un tocco di sapore aggiuntivo.
Dove trovare il panino con la milza a Palermo
I mercati storici di Palermo, come il Mercato di Ballarò, il Mercato della Vucciria e il Mercato del Capo, sono luoghi ideali per cercare il pane ca meusa. Qui troverai bancarelle e chioschi che servono questa specialità insieme ad altri piatti tradizionali siciliani.
Queste bancarelle sono spesso gestite da cuochi esperti che mantengono vive le tradizioni culinarie palermitane.
Infine, alcuni ristoranti e trattorie tradizionali di Palermo includono il pane ca meusa nel loro menu. Questi posti possono offrire una versione leggermente più raffinata o personalizzata del piatto.
