Perché il pane non lievità? A volte può capitare che, nonostante ci abbiamo messo il massimo impegno, il pane non lieviti. Ripercorriamo i passaggi e capiamo dove possiamo aver sbagliato o quale può essere l’intoppo che non consente al nostro pane di lievitare. Potrebbe essere colpa dell’acqua troppo calda o del clima troppo freddo. Vediamo, una per una, quali possono essere le cause di una lievitazione ferma o lenta e capiamo se possiamo intervenire in qualche modo per salvare l’impasto.
Il pane non lievita: prima di tutto controlliamo il lievito
Se abbiamo problemi di lievitazione, il maggiore indiziato è proprio lui: il lievito. Potrebbe essere troppo caldo, troppo freddo o scaduto. Partiamo proprio da quest’ultima opzione: abbiamo controllato la data di scadenza? Se abbiamo utilizzato un lievito oltre la sua data di scadenza, potrebbe aver perso forza e vigore, dunque la sua efficacia. Per non buttare via il lievito, possiamo congelarlo prima che scada e utilizzarlo quando serve, sciogliendolo in acqua tiepida. Mi raccomando, tiepida e non calda perché anche l’eccessivo calore potrebbe inibire la lievitazione. ad elevate temperature il lievito muore, dunque prestiamo attenzione alla temperatura dell’acqua del nostro impasto. Anche l’acqua troppo fredda non aiuta, sia perché raffredda l’impasto, sia perché anche in questo caso, potrebbe uccidere una parte del lievito. Se sospettiamo che il nostro lievito sia morto, possiamo provare a rianimarlo unendo all’impasto una soluzione fatta sciogliendo 1 cucchiaino di zucchero in 1/4 di tazza d’acqua tiepida e 2 cucchiaini di lievito secco. Mescolato il tutto va fatto lievitare per una decina di minuti. Quando diventa schiumoso significa che è attivo e possiamo aggiungerlo al precedente impasto.
La temperatura influisce sulla lievitazione
La temperatura esterna influisce sulla lievitazione. Il lievito, infatti, si attiva al meglio tra i 21 e i 32 gradi. Se dovessimo renderci conto che fa troppo freddo, possiamo salvare il nostro impasto dandogli più tempo per lievitare o dandogli più calore per accelerare la lievitazione. Possiamo spostarlo sulla mensola sopra un termosifone acceso in inverno, o accendere la luce del forno quando i termosifoni sono spenti. Se proprio non dovessimo riuscire a porre rimedio alla lievitazione che non parte, cambiamo programma. Il pane non lievita? Invece di fare il pane, proviamo a stendere l’impasto e a tagliarlo con la rotella per fare dei cracker o formiamo dei cilindretti per fare dei grissini.
